ピクェントゥム マルヴァジア

【ヴィンヤードについて】

サスティナブル/オーガニック/バイオデシナミック認証: なし

気候: 地中海牲気候

土壌: 80%フライッシュ(石灰質土壌) (白土), 20% カルスト(赤土)

斜面: 南西

【製法について】

Piquentumのブドウはすべて手摘みで収穫され、ゆっくりと圧搾し温度調節なしのステンレスタンクへ。マセレーションは4日から7日。Piquentumのワインはすべて野生酵母を使い、一切の培養酵母、バクテリア、酵素添加物は使わずに造られる。自然マロラクティック発酵。8カ月間ステンレスタンク(30%)と500Lの1年から7年ものの樽(70%)で熟成されます。コールドソーキングなしで長くゆっくりの継続的な発酵後、詰めされます。ファイニングはベントナイトを使用しています。無濾過です。