ビークボーン

 ドメーヌ ビークボーンは、冷涼な気候条件下での自然なワイン造りに専念するベルギーのニッチ ワイナリーです。彼らの専門分野は？ 「独自のストーリーと存在意義を持つ頑固な白ワイン」とパトリック・カーマンズは言います。オランダ語を話すワロン人であると自認する彼は、典型的なワインメーカーではありません。

IT に情熱を注ぐコンピューター科学者である彼は、最初の数年間は両方の仕事を掛け持ちしていました。

早朝のブドウ栽培から9時の会議に飛び込む。雑草の成長が追いつかないほどの速さで伸びていることに気づいた彼は、ついにブドウ畑に助けを求めることにしました。現在、彼は妻のカトリエン・ヴァンダーショットと数名の助手とともにドメインを運営しています。

自然派ワインの魅力を感じたのは、「Le gout des pesticides dans le vin」(ワインに含まれる農薬の味)という本を読んだときでした。彼は、農薬を使わずに作業する唯一の方法があると結論付けます。それはぶどう畑での多くの作業を意味します。

彼のワイン造りのスタイルは、セラーでの介入を最小限に抑えていることが特徴です。ここではワインが自然に生まれます。ブドウ果汁は最初の収穫から自然に発酵するため、セラーには天然酵母だけが巣を作ります。マロラクティック発酵が自然に続きます。パトリックはベルギー産オーク樽の効果も調査しています。

なぜ彼がこのような冒険に乗り出すことにしたのか、彼は単純に答えます：ワインを楽しむだけではなく、自分で作ることもできるのですから。