ワイルドスキンズ

”Wild Skinsワイルドスキンズ“はこのフヴァル島に生息する自品種3種Kuč（クッチュ）、Bogdanuša （ボグダヌーシャ）、 Pošip（ポシップ）のブレンドです。Bogdanuša （神からの贈り物という意味）とKučのブドウ畑はギリシャ人により耕されていたUNESCO世界遺産として保護されているアゲル平地（スターリ・グラード平地）で栽培されており、北側のより冷涼な場所です。主に赤土の土壌になります。Pošipはフヴァル島の街郊外である、島の南側で栽培されています。

いずれの品種もすべて、木にもともと生息する酵母での発酵がされており、それぞれの品種の特性やフレーバーを存分に引き出すため最大で340日間果皮と共に漬けられます。それぞれのパーセルごとで自然マロラクティック発酵が行われ、レギュラーバトナージュを行いながら9カ月シュルリーをします。そのうちの一部のパーセルはさらに長期のシュルリーをします（21カ月）。そうすることで、酵母のトースティーな自己分解の複雑味が加わります。毎年、Joは最新のブレンドの一部を保存しておき、次のVintageに長期シュルリーされた一部を足します。

ボトリングの際にほんの少しのSO2のみが加えられます。最低限の濾過とスタビリザシオンがワインのフレーバーと香りをより閉じ込めるためにされます。自然の沈殿物がボトルの中にある場合もあります。

ブドウ畑について

– ロケーション:アゲル平地

– 土壌:赤土、ライムストーン・カルスト

– 標高: 50m

– 日照方向: 北側

– 仕立法:ルーズギュイヨ

– 樹齢: 10-40 年（場所によって異なる）

– ブドウ樹の本数/ha : 平均3,000本（場所によって異なる）

– 生産高/ha: 8-9 トン/ヘクタール

– 農法: 有機農法（認定は受けていない）

製法について

– 収穫時期: 8月最終週～9月第一週

– 収穫方法：手摘み

– 発酵器具： 500Lオープンヴァット

– 酵母種類：野生酵母

– 自然マロラクティック発酵

– オークなし