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ジョージア
ジョージアのクヴェヴリによるワイン造りは約8,000年前に遡り、考古学上の遺物ではなく、ユネスコにも認められた生きた文化として現在まで受け継がれています。カヘティのアラザニ渓谷では、今もブドウがセラーの床下に埋められた土器の中で発酵し、熟成します。ルカツテェリ、カフゥリ・ムツヴァネ、ヒフヴィ、そして極めて希少なチティストヴァラが、長期のスキンコンタクトによってアンバーワインとなり、サペラヴィが赤ワインを担います。
