エッグスペリメント｜Eggsperiment

ワインについて

「Egg」と「Experiment」を掛け合わせた名前の通り、エッグスペリメントは卵形のコンクリート容器による発酵と熟成から生まれた辛口白ワインです。使用するのは、スロヴァキアで広く親しまれているヴェルシュリースリングのみ。

熟した桃、リンゴ、洋梨に、乾燥ハーブと石を思わせるニュアンス。味わいはミディアムボディで、白い果実と柑橘の風味、みずみずしい酸、澱由来の穏やかな丸みが調和しています。余韻には柑橘とミネラルを思わせる風味が長く続きます。無清澄・無濾過のため、ごくわずかな濁りや澱が見られることがあります。

畑について

ブドウは、中央スロヴァキアのシトノ山麓に広がる歴史的なテコフ地方、リブニーク村の有機認証を取得した畑から収穫されています。シュティアヴニツァ山地は、かつてこの一帯に存在した巨大な成層火山の活動によって形成され、その最高峰が標高1,009mのシトノ山です。周辺には凝灰岩や安山岩など、火山活動に由来する多様な地質が広がっています。この地域では古くからブドウ栽培が行われ、リブニーク村のブドウ畑に関する記録は11世紀まで遡ります。

醸造について

収穫したブドウを優しく圧搾し、果汁を直接コンクリートエッグへ移して野生酵母で自然発酵。発酵後も翌年4月まで同じ容器で澱とともに熟成させます。

その後、粗い澱からワインを移し、細かな澱が自然に沈むのを待ってから、清澄も濾過も行わず瓶詰め。培養酵母、酵素、そのほかの醸造用添加物は使用せず、SO₂の添加量も最大20mg/Lに抑えています。

コンクリートによる穏やかな酸素との接触と、卵形容器内で生まれる自然な対流が、果実の純度を保ちながら、ワインに滑らかな質感と奥行きを与えています。